Lägg ut fisken, salta lätt och rulla ihop. Vänd i uppvispat ägg och ströbröd och lägg fisken i ugnsform. Droppa smör över. Stek i ugn 15–20 minuter.
Fräs svampen med smör i en kastrull tills den fått färg. Koka ihop grädden till cirka 2 dl i en annan kastrull. Pudra mjölet över svampen och späd med buljong och grädde. Låt småkoka cirka 10 minuter. Smaka av med kryddor och vin och koka ihop till lagom konsistens. Rör ner oliver och dill och slå upp såsen på ett fat. Lägg fisken över och servera med ris.