Fikonsorbet i mandelkorg

Foto: TV4

Fikonsorbet i mandelkorg

Av: Köket.se

10 ingredienser

Sorbeter på färska bär är underbara efterrätter. Och att det sedan inte är så onyttigt gör ju saken bara bättre. Receptet går att variera i det oändliga. Byt bara ut frukten (10 fikon =ca 300 g fruktkött) och spritsorten. Det kan också vara kokt att byta ut muscavadosockret till ett ljust socker beroende på fruktsort. Eller varför inte göra som på gourmetkrogarna? Servera en liten kula sorbet före varmrätten. Den kalla sorbeten med en aning sprit i gör att det blir lite mer plats i magen.

Fest Fransk mat

Ingredienser

Mandelkorg:

1,25 dl strösocker
100 g smör
100 g mandelflan, krossade
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 msk sirap

Sorbet:

10 färska fikon
1 dl muscavadosocker (alt. råsocker)
1 cl calvados
1 dl vatten

Gör så här

Mandelkorg: Sätt ugnen på 175°. Sjud upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull under omrörning. Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Grädda i ugnen tills de fått en gyllenbrun färg. När flarnen svalnat något, lossa dem försiktigt. Lägg dem över en skål, så de formas till en korg.
Koka upp vatten och socker till en simmig sockerlag. Låt svalna. Dela fikonen, gröp ur fruktköttet och mixa till en slät puré. Blanda fruktpuré, sockerlag och calvados. Kör i glassmaskin till önskad konsistens. Ställ in i frysen någon timme eller två.
Om du inte har tillgång till en glassmaskin så går det att göra sorbet i en vanlig frys. Häll sorbetsmeten i en grund form och ställ in i frysen 4-6 timmar. Rör då och då för att få en jämn konsistens.