Skölj spenaten och låt den rinna av. Stek baconskivorna knapriga och låt dem rinna av på hushållspapper. Skala och dela äggen. Ta ur gulorna och mosa dem med vinäger. Rör i olja så att dressingen blir krämig och tjock. Finhacka äggvitorna.
Blanda spenatblad med skivade champinjoner och äggvita. Smula över bacon och häll över dressingen. Vänd salladen några gånger innan den serveras.