Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Gnid in kalkonen med 1 tsk havssalt, rosépeppar och citronskal.
3. Bryn kalkonen runt om i 2 msk olja i en stekpanna. Lägg i en ugnssäker form. Sätt in i mitten av ugnen tills innertemperaturen i den tjockaste delen av köttet är 65 grader. Ta ut, linda in i smörpapper och låt vila 5–10 minuter.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta sötpotatisen och stick några hål i dem med en gaffel eller potatissticka. Lägg i en ugnssäker form. Sätt in i mitten av ugnen tills sötpotatisen är mjuk, det tar 30–40 minuter, alternativt grilla på indirekt värme.
5. Skär tomaterna i grova tärningar. Lägg i en skål. Blanda ihop med limeskal, rucola och pumpakärnor.
6. Skala sötpotatisen. Dela den i grövre bitar. Blanda med tomatsalladen. Ringla över kallpressad rapsolja och ponzusås. Smaka av med havssalt och peppar.
7. Skär kalkonköttet i skivor. Servera med den ljumma sötpotatissalladen.