Skölj av och ansa fänkålen, dela den och ta bort den lilla stocken. Skär av den gröna blasten.
Skär fänkål och lök tunt och skär oliverna i halvor.
Skala apelsinerna och skär med en vass kniv bort den vita hinnan. Skär sedan ut skinnfria filéer ur klyftorna. Spara den saft som rinner ut till dressingen.
Blanda samman olivolja, citron- och apelsinsaft, salt och peppar i en salladsskål.
Tillsätt fänkål, rödlök, oliver, kapris och apelsinklyftor och blanda noga men försiktigt. Smaka av med salt och peppar.
Servera fänkålssalladen på assietter eller i små skålar, skeda över lite extra dressing.
