Börja med att göra färskosten panir. Koka upp mjölken och rör om så att den inte bränns vid. Häll i yoghurt och saften från en citron under omrörning, tills mjölken skär sig. Häll av vasslan. Lägg osten i ett kaffefilter eller en handduk och låt rinna av.
Skölj och ånga kålen mjuk. Skär paniren i kuber och rulla in lite panir i varje blad. Placera dolmarna i ett ugnssäkert fat. Gratinera i 175-200 grader i ca 30 minuter.
Gör cous cousen under tiden. Blanda i russin och saffran efter smak. Blanda även matlagningsyoghurt och mynta och servera till.