Sätt ugnen på 150 grader. Skär ner palsternackorna i stavar. Stek hastigt i panna i olja. Salta och peppra och sätt in dem i ugnen medan du gör resten.
Skär ner laxen i små tärningar. Lägg dem i en bunke, salta och peppra.
Vispa äggen och blanda med laxen. Tillsätt den finskurna löken och senapen och vänd runt försiktigt.
Värm upp lite olja i en panna och häll i smeten. Stek som en omelett.
Servera omeletten med palsternackan och lite lime.
