Socca – provensalsk kikärtspannkaka

Foto: Holger Edström

Socca – provensalsk kikärtspannkaka

Av: Eja Nilsson

Från: Pannkaka, plättar och galetter

5 ingredienser

På gatorna i Nice står soccaförsäljarna i gathörnen med de stora platta pannorna på fyra ben, där de snabbt gräddar kikärtspannkakor som äts i bitar som gatumat, serverade i bruna pappersstrutar. Andra bär brickor med nybakade kikärtspannkakor på väg till saluhallen.

Socca kan också stekas i en stekpanna.

Socca kan serveras både söt och salt, ibland får man dem med socker.

Svalt rosévin serveras till i Provence.

Buffémat Fransk mat Pannkakor och plättar Vardagsmiddag

Ingredienser

2 dl kikärtsmjöl (finns i hälsokostbutiker och asiatiska butiker)
3-4 msk olivolja
0,5 tsk salt
ca 2,5 dl vatten
svartpeppar, nymalen (eller socker)

Gör så här

Vispa ihop ingredienserna till smeten – utom svartpeppar – och låt smeten stå en timme i rumstemperatur. Späd eventuellt med lite mer vatten; kikärtsmjöl tar upp mycket vatten.
Sätt ugnen på 200–225 grader.
Lägg smörpapper i en pajform (ca 25 cm i diameter) och häll i smeten.
Grädda den strax över mitten i ugnen.
Ta ut pannan efter 5 minuter och droppa på lite olivolja. Grädda ytterligare 5–10 minuter tills pannkakan är fast. Den blir guldgul och lite knaprig.
Ta ut pannan, mal över svartpeppar och strö på lite flingsalt.
Skär den i bitar och servera med gaffel eller ät direkt med fingrarna.