En riktigt krämig potatissallad med kronärtskockspesto för dig
som är vegan. Går snabbt att laga!
Vegansk potatissallad med kronärtskockspesto
Du behöver
- 800 g kokt potatis
- 100 g soltorkade tomater
- 2 dl spenat
Kronärtskockspesto
- 400 g kronärtskocksbottnar
- 1 msk citronsaft
- 1 dl hackad persilja
- 1 dl solroskärnor
- 1,5 dl olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Skär potatisen i mindre bitar.
- Kronärtskockspesto
Mixa kronärtskocksbottnar, citronsaft, persilja, solroskärnor, olivolja, vitlöksklyftor, salt och svartpeppar till en slät kräm. Blanda med potatisen. - Hacka de soltorkade tomaterna och spenaten och vänd ner i potatissalladen.
1 oktober 2014