Vegansk potatissallad med kronärtskockspesto

Vegansk potatissallad med kronärtskockspesto
Foto: TV4
Mattias Kristiansson porträtt
Mattias Kristiansson porträtt

Vegansk potatissallad med kronärtskockspesto

27

11 ingredienser

10 min

En riktigt krämig potatissallad med kronärtskockspesto för dig som är vegan. Går snabbt att laga!

Ingredienser

portioner4
  • 800 g potatis, kokt
  • 100 g soltorkade tomater
  • 2 dl spenat

Kronärtskockspesto

  • 400 g kronärtskocksbotten
  • 1 msk citron, saft
  • 1 dl persilja, hackad
  • 1 dl solroskärnor
  • 1,5 dl olivolja
  • 2 klyftor vitlök
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här

  1. Skär potatisen i mindre bitar.
  2. Kronärtskockspesto
    Mixa kronärtskocksbottnar, citronsaft, persilja, solroskärnor, olivolja, vitlöksklyftor, salt och svartpeppar till en slät kräm. Blanda med potatisen.
  3. Hacka de soltorkade tomaterna och spenaten och vänd ner i potatissalladen.