15 november 2007
Kalvlägg med vitkål
Du behöver
- 1 kg hel kalvlägg
Såsen:
- 3 msk mald ingefära
- 1 dl ljus sirap
- 2 tsk salt, eller efter smak
- 2 msk maizena, till såsredning
- 1 vitkålshuvud
- 5 kvistar färsk timjan
- 3 lagerblad
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tsk socker
- 3 msk smör
- 0,5 dl vitvinsvinäger
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Blanda ihop ingefära, sirap och salt. Pensla kalvläggen runtom med blandningen och placera den i en ugnsfast form. Stek i ca 2 timmar i ca 125-gradig ugn. Ös ofta med buljongen som bildas i botten på formen. Dra ner värmen om ytan får för mycket färg.
- Dela under tiden vitkålshuvudet i stora klyftor. Behåll stammen, så håller den
- Ihop bättre. Koka klyftorna mjuka i lättsaltat vatten.
- Strimla schalottenlöken, finhacka vitlöken och stek det mjukt i smör. Salta och ha i sockret. Repa av timjanblad från stjälkarna och ha ner det och lagerbladen i grytan.
- Häll i vitvinsvinägern och blanda ner den blancherade vitkålen. Smaka ev av
- Med lite mera salt.
- Ta upp kalvköttet ur stekformen. Sila av skyn i en kastrull och red av till
- Sås med maizena.
- Skär upp kalvköttet och servera tillsammans med såsen och vitkålen.
