Värm ugnen till 250°. Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl och salt till en pannkakssmet. Ställ den i kylen att svälla en stund.
Hacka svampen och fräs den i smör i en kastrull tills det mesta av vätskan har försvunnit. Pudra över mjöl och späd med grädde lite i sänder. Koka sakta 20 minuter. Vänd ned kycklingkött och smaka av med soja, salt och peppar. Strö över persilja och hetta upp.
Grädda tunna crèpes av smeten. Lägg upp dem på bakpapper och fördela fyllningen. Rulla ihop, lägg i ugnsform och strö på lite riven ost. Droppa över smält smör och gratinera tills osten smält och fått fin färg.