Gör så här

1. Bryn smöret i en sauteuse tills det är gyllenbrunt och har en nötig smak, dra smöret åt sidan och låt det svalna något.
2. Skira sedan bort bottensatsen och behåll smöret på en temperatur av 70 grader.
3. Koka äggen i 2 minuter, spola dem kalla och knäck ur dem i en kannmixer. Se till att få med hela ägget, skrapa på insidan på skalet så hela ägget kommer med.
4. Tillsätt vätskan, en nypa salt och vitpeppar från kvarn.
5. Mixa äggen och tillsätt smöret i en tunn och jämn stråle. Smaka av med salt, peppar och pressa ut färsk citron.
6. Skär av den nedersta biten av sparrisarna. Rulla den ansade sparrisen i olivolja, salt och svartpeppar.
7. Använd ett grilljärn och grilla på hög värme (sparrisen skall serveras al dente).
8. Nappera sparrisen med citronemulsionen och riv rikligt med parmesanost över anrättningen.