Soppa: Fräs skalen och de finhackade grönsakerna i smör tills de blir gyllenbruna. Häll på spriten, rör om och tänd på. Tillsätt tomatpurén och häll på 1,5 liter vatten, reducera tills 1 liter återstår. Häll på grädde och smaka av med socker, salt och peppar. Hacka kräftstjärtarna tillsammans med schalottenlöken, citron och körvel till en tartar och krydda med lite semsamolja.
Timjancrème: Blanchera timjan och skölj med kallt vatten. Mixa med olivoljan och blanda med lättvispad crème fraiche. Krydda.