Soppa med crème i är underbart gott och ger en extra mättnadskänsla.
Räk- och kräftsoppa med timjancrème
Du behöver
Soppa:
- 1 l räkskal
- 4 kräftskal
- 3 msk tomatpuré
- 100 g morot
- 100 g rotselleri
- 50 g palsternacka
- 40 g fänkål
- 20 g vitlök
- 4 plommontomater
- 8 msk eau de vie
- 3 dl grädde
- 2 msk socker
- 4 kräftstjärtar
- 20 g schalottenlök
- citronsaft, några droppar
- några blad körvel
- salt och peppar
- sesamolja
Timjancrème:
- 2 msk olivolja
- 3 msk crème fraiche
- 1 vitlöksklyfta
- 0,5 kruka timjan
- salt och peppar
Gör så här
- Soppa: Fräs skalen och de finhackade grönsakerna i smör tills de blir gyllenbruna. Häll på spriten, rör om och tänd på. Tillsätt tomatpurén och häll på 1,5 liter vatten, reducera tills 1 liter återstår. Häll på grädde och smaka av med socker, salt och peppar. Hacka kräftstjärtarna tillsammans med schalottenlöken, citron och körvel till en tartar och krydda med lite semsamolja.
- Timjancrème: Blanchera timjan och skölj med kallt vatten. Mixa med olivoljan och blanda med lättvispad crème fraiche. Krydda.
16 januari 2009