Gör så här

Pajdeg

1. Häll mjöl, florsocker och en rejäl nypa havssalt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt olja, vin och vaniljpasta.
2. Vispa vätskan med en gaffel och arbeta successivt in mjölet tills du får en deg.
3. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den i ett par minuter.
4. Linda in den i plastfolie och lägg in den i kylskåpet i 30 minuter.
5. Kavla ut pajdegen på mjölat bakbord till en 3 mm tjock rundel. Rulla upp den löst runt kaveln, rulla ut den över en bakform med löstagbar botten (diameter 25 cm) och tryck ner den försiktigt längs kanten.
6. Skär av degen som hänger över formen och laga eventuella hål. Nagga bottnen med en gaffel, täck med plastfolie och kyl degen i frysen i 1,5 timme.
7. Sätt ugnen på 180°. Ta ut pajformen ur frysen efter 1,5 timme, ta bort plasten och förgrädda pajskalet i 25 minuter eller tills det är lätt gyllenbrunt.

Fyllning

1. Finriv under tiden skalet från 1 citron och ställ åt sidan.
2. Pressa alla citroner så att du får 1,5 dl citronsaft och vispa den med övriga ingredienser till fyllningen, antingen för hand eller i en matberedare.
3. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 30 minuter.
4. Pudra över florsocker och rivet citronskal när det återstår 5 minuter. Låt svalna på galler – pajen är lite lös i mitten men den stelnar när den svalnar. Pudra med lite mer florsocker, skär i bitar och servera.