Christian Hellbergs tre smaker, gödkalv, tonfisk och kapris.
Gödkalv, tonfisk och kapris
Du behöver
Gödkalv
- 1 kg gödkalv netrecote, putsad
- 1 msk rosépeppar
- 1 msk sechuannepeppar
- 1 msk svartpeppar
- 3-4 lagerblad
- olivolja
- salt
Tonfisk
- 0,5 kg tonfisk
- 20 kaprisbär
- 2 blodgrape
- 10 cocktailtomater, skalade
- 4-5 kvistar dragon, färsk
- 0,5 ask ruccola
- Salt, efter smak
- Peppar, efter smak
- 1,5 dl olivolja
- 1 msk champagnevinäger
Kapris
- 2 dl majonnäs
- 1 msk sardeller, hackade
- 1 msk kapris, hackad
- 1 dl Parmesanost, fint riven
Gör så här
- Gödkalv
Sätt ugnen på 150 grader. - Mixa kryddorna i kryddkvarn.
- Gnid in köttet i kryddmixen och salta.
- Rulla runt köttet i olja.
- Stek hela så att du får en stekyta runt om.
- Låt gå klart i ugn till 52 graders innertemperatur.
- Låt vila.
- Skiva i tunna skivor.
- Tonfisk
Skär tonfisken i avlånga filéer. - Vänd runt tonfisken i olja, salt och peppar.
- Halstra tonfisken hastigt runt om på hög värme.
- Låt svalna och skär i kuber.
- Dela kaprisbären i mitten.
- Skala och filea blodgrapen.
- Dela filéerna i mitten.
- Plocka dragonbladen.
- Skölj ruccolan.
- Blanda samman olivolja och vinäger.
- Vänd runt kapris, blodgrape, dragon och tomater i vinegretten.
- Kapris
Blanda samman alla ingredienser.
8 november 2010