Hacka baconet fint och stek det sedan krispigt i stekpanna. Låt dem torka på hushålls-papper.
Skala sparrisen och skär av knopparna. Koka upp grädde och mjölk och tillsätt skalen, stjälkarna och det hackade äpplet. Låt koka i 30 minuter och låt allt dra i ytterligare 30 minuter. Mixa och sila och smaka av med citronjuice. Salta och peppra.
Koka upp saltat vatten och blanchera sparrisknopparna 2-3 minuter.