Tvätta quinoan ordentligt i kallt vatten innan den kokas, eftersom det finns en slags kåda på kornen som klibbar ihop hela koket och ger quinoan en besk smak. Koka den sedan i 15-20 minuter (följ anvisningarna på paketet).
Strimla purjolöken och blanda med de andra ingredienserna till vinegretten. Ringla den över quinoan. Rör ner de torkade aprikoserna och de rostade nötterna.
Om nötter, kärnor och mandlar inte finns att tillgå kan man rosta dem själv: Hetta upp en stekpanna utan fett och rosta allt hastigt på hög värme.