Koka upp vatten och skålla mandeln någon minut, skölj snabbt i kallt vatten och skala den. Låt mandeln torka.
Rör ner smör, socker och den hela mandeln i en tjockbottnad, helst emaljerad gryta. Låt koka upp, sänk värmen och rör oupphörligt i knäcken tills den fått fin färg och konsistens (ca 15 minuter). Om knäcken skär sig (smöret flyter ut) ska du bara fortsätta att röra kraftigt, så går det ihop efter en stund.
Häll ut knäckmassan på ett ark aluminiumfolie och låt den stelna. Bryt lagom stora bitar och förvara i en burk.
