Dessa vegetariska tacos måste testas! En kryddig och krämig bönröra med knapriga valnötter serverad i tortillabröd med rostad chilimajs och en frisk, korianderbombad pico de gallo.
Skala och hacka lök. Hetta upp olja i en panna och stek löken glansig några minuter.
Pressa ner vitlök och tillsätt tomatpuré, låt fräsa med kort. Tillsätt krossade tomater, salt, spiskummin, chilipulver, paprikapulver och oregano och låt puttra utan lock tills det reducerats till nästan hälften.
Blanda ner sköljda och avrunna bönor och grovt hackade valnötter.
Dela tomater i kvartar. Skala och finhacka lök. Skiva chili tunt. Blanda ihop allt och pressa ner vitlök och lime. Hacka koriander grovt och blanda ner.
Rosta majs i en torr, het panna några minuter. Strö över chilipulver.
Fyll tortillabröd med bönröra, pico de gallo och majs.
