Gör så här

1. Skrubba betorna noga och koka i lättsaltat vatten tills mjuka. Skölj av och skär i klyftor.
2. Skär rabarber i långa stavar. Hetta upp en stekpanna och sota rabarbern runt om hastigt ca 20 s på varje sida. Skär i skivor och sockra samt salta försiktigt.
3. Mixa färskost med dragon, olivolja och salt till en ljusgrön kräm.
4. Koka äggen tills löskokta.
5. Strimla bröd och stek knaprigt med lite olivolja i panna.
6. Strimla bacon och stek knaprigt i stekpanna, låt rinna av på papper. Blanda baconet med olivolja, vinäger, rödlök och finhackad chili eller lite chiliflakes.
7. Blanda hälften av ljusgårda salladen med färskostdressingen, gulbetor, rabarber och gröna ärtor. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg i ett salladsfat.
8. Blanda sedan andra hälften av salladen med baconvinägrett och fördela över den färskostblandade salladen. Toppa med brödkrutonger och njut direkt med nåt gott att dricka i vårsolen.