Gör så här

Råmixad citronkräm

1. Det är väldigt mycket svinn på citrusfrukter. Om man vill köra noll svinn kan man mixa citrusfrukten hel men då måste man avbeska den först. (Använd ekologiska citrusfrukter). Blötlägg citrusen hel i kallt vatten i 5-7 dagar. Byt vatten varje dag. Skär sedan ner frukterna och mixa slätt tillsammans med socker och salt. Använd en stark mixer
2. Jag plastar mot ytan för att inget syre skall komma in och fryser in den med en gång för att hindra oxidation (då blir den besk och nästan oätlig) Ta ut så mycket du behöver från frysen varje gång.

Blodapelsinmarmelad

1. Diska burkarna och stoppa dem i ugnen på ca 100 grader för sterilisering.
2. Lägg alla ingredienser i en stor gryta. Koka under viss omrörning på medelhög värme tills marmeladen når en temperatur på ca 103-104 grader. Har man ingen termometer kan man göra syltprovet när man ser att marmeladen börjar tjocka till sig lite.
3. Ta ut burkarna från ugnen och tappa upp marmeladen på en gång och stäng locket. På så sätt värmekonserveras marmeladen och håller oöppnad i rumstemperatur i flera månader. Öppnad burk skall stå i kylen och bör ätas upp inom en månad.
4. Det kan vara väldigt olika från kastrull till kastrull och vem som kokar marmeladen, så att ange en speciell temperatur kan vara lite "farligt". Att koka sylt och marmelad är mycket känsla och alla gillar olika konsistens. Tycker man den blivit för tjock kan man koka om dem genom att bara ge den ett uppkok med lite mer saft eller citruskött och sterilisera om burkarna.