En härlig anrättning med goda tillbehör.
Grisbog med confiterad potatislök och signebönor
Du behöver
- 800 g grisbog
- 8 dl vitt vin
- 1 l grisbuljong
- tryffelhonung
- smör
- 2 potatislökar
- 3 dl ankfett
- salt
- 2 dl Signebönor
- 1 chili
- 1 klyfta vitlök
- 3 dl kycklingbuljong
- salt
Gör så här
- Bräsera bogen i vinet och buljongen i 60 h på 71 grader. Kyl, skär sedan ner i 1,5 cm tjocka skivor.
- Strimla löken tunt och tillaga löken tills den är mjuk i det uppvärmda ankfettet.
- Skär ner vitlöken och chilin, koka bönorna sedan mjuka med detta och buljong.
- Stek bogen krispig i smör, tillsätt några matskedar tryffelhonung och karamellisera upp bogen. Stek vaktelägget försiktigt.
25 januari 2008