Bakad purjolök med purjolöks majonnäs
Bakad purjolök med purjolöks majonnäs
20 ingredienser
1 h
Bakad purjolök med purjolöks majonnäs, syrad silverlök och ramslökskapris är perfekta tillbehör till hummern. Eller att servera som tillbehör till helgens lyxiga middag.
Ingredienser
4 Bakad purjolök
- 1 purjolök (det vita)
- 1 msk matolja
- salt
- peppar
Purjolöks majonnäs
- 300 g matolja
- 100 g purjolök (det gröna)
- 50 g bladspenat
- 2 äggulor
- 1 tsk vittvinsvinäger
- 2 g salt
- 0,5 msk dijonsenap
- salt
- peppar
Syrad silverlök
- 1 silverlök
- 0,5 dl ättika
- 1 tsk salt
- 1 dl vatten
- 1 dl strösocker
Tillbehör
- 1 kruka körvel
- 0,5 dl ramslöks kapris (eller vanlig kapris)
Gör så här
- Bakad purjolök
Skär den vita delen på purjolöken och spara det gröna till purjolöksmajonnäs. - Ringla oljan på den vita purjolöken, salta och peppra.
- Baka purjolöken i ugnen på 160 grader ca 18-20 minuter eller tills purjon är mjuk men med kärna.
- Låt purjolöken svalna och skär ner den i små ”stubbar”.
- Purjolöks majonnäs
Värm oljan till 80 grader och mixa ner det gröna från purjolöksblasten och spenat. Kyl sedan blandningen. - Blanda äggulor, vinäger och salt i en bunke.
- Vispa i oljan lite i taget tills all olja är uppbunden.
- Smaka av med salt och peppar. Tips! Det går att köpa färdig majonnäs och mixa i örter
- Syrad silverlök
Skiva löken tunt - Koka upp ättika, salt, vatten och socker.
- Slå lagen på löken, kyl och servera.
- Tillbehör
Plocka körvel och garnera purjolöken tillsammans med ramslökskaprisen