Gör så här

1. Skär kött och späck i bitar.
2. Dela löken i mindre bitar, pressa vitlöken.
3. Riv det yttersta av apelsinskalet och pressa apelsinen.
4. Dela chilin och ta bort kärnhuset, finhacka.
5. Blanda salt med rökt paprikapulver.
6. Finmal kött och ister tillsammans med lök, vitlök och chili.
7. Lägg i en stor bunke. Blanda samman färsen med kryddor, apelsinskal och saft samt hackad timjan. Blanda väl. Låt gärna färsen stå kallt en stund så att smakerna hinner utvecklas lite.
8. Fyll i fjälster och snurra till lagom stora korvar. Häng på pinnar och låt torka gärna över natten i kylskåp.
9. Stek i panna och servera med julens goda senap och grönsaker