15 november 2007
Wok från skilda världar
Du behöver
- 400 g fläskhare eller färsk skinka
- 150 g nyskalade räkor
- 1 msk sesamolja
- 2 msk ljus soja
- 2 st torkade spanska pepparfrukter
- 2 msk maizena
- 100 g grov vattenkrasse (bunt)
- 100 g broccoli
- 100 g hela bambuskott
- olja
- färsk ingefära, citrongräs
- Sötsur sås:
- 1 dl ketchup
- 1 dl ananaskross
- 1 dl socker
- 2 msk ättika (12%)
- lite vatten
- färsk chili
- jasmin- eller basmatiris till servering
Gör så här
- Sötsur sås: Koka ketchup, socker, ättika och ananas med lite vatten och krydda med färsk chili.
- Strimla köttet fint. Krydda med soja, sesamolja och smulade pepparfrukter och låt dra i 10 minuter. Blanda sedan med maizena för hand. Skär grönsakerna fint och tunt.
- Börja med att woka köttet i ganska mycket olja och het värme. Lyft upp och vila. Woka grönsakerna i samma olja när temperaturen åter stigit. Woktekniken innebär het temperatur och att råvarorna hela tiden är i rotation. Därför kan man tillaga krispigt och fettsnålt.
- Grönsakerna lyfts ur oljan och sedan blandas allt åter i wokpannan. Tillsätt räkor, riven ingefära, finstrimlat citrongräs, salt och eventuellt mera sesamolja.
- Servera med den hemlagade sötsura såsen och ångande ris.
