Vi börjar med såsen: Fräs pepparen i smör och tillsätt honung och mjöl. Låt det fräsa lite till. Slå sedan i vin och sky låt det sakta koka ihop, krydda efter ca 20 min, justera med vatten om det behövs.
Salladslöken skall förvällas lätt i saltat vatten. Fäst en hel eller halv salladslök runt varje noisette med tandpetare eller knyt ihop den. Grilla kalvnoisetten i panna och krydda med salt och peppar, stektid ca 5-6 min.
Fräs ostron, sockerärtor och havskräftstjärtar i olivolja och krydda med salt, peppar och mycket färsk körvel fint skuren.
Allt serveras tillsammans på tallrik med rödvinsåsen som silas före servering.
