Pepparrotssås: Koka ner kycklingfond, vitvinsvinäger och schalottenlök till hälften. Tillsätt senapen, smöret och grädden, låt koka ihop. Späd med mjölk till önskad konsistens och smaka av med salt och peppar. Mixa skummigt med handmixer och tillsätt den rivna pepparroten.
Halstra den rökta laxen i riktigt varm panna, salta inte extra. Låt gå i ugnen på ca 120 grader i 10 minuter.
Skölj salladssorterna noga. Skär tomaterna i kvartar och skär bort innanmätet. Skär gräslöken tunt. Skiva salladslöken tunt. Skär svampen i skivor. Stek svampen i smör, salta och peppra. Lägg den varma svampen i en bunke.
Vänd runt salladen med den varma svampen och lägg som en boll på tallriken. Slå såsen runt och servera med laxen.