Finhacka och stek löken. Blanda lök och övriga ingredienser kallt för att sedan mala dem i en köttkvarn.
Tärna och stek bacon. Tillsätt bacon. Fyll en smord form och ugnsbaka i vattenbad 150° ca 45 min. Låt kallna.
Cumberlandsås: Koka strimlat skal (cesten) av citron och apelsinsaft med alla övriga ingredienser utom vin och arrowrot. Smaksätt med vin och red eventuellt med arrowrot.