Koka rödbetorna i 1 msk socker, lite salt och vatten i ca 20-25 minuter. Ta bort skalet och lägg sedan tillbaka dem i spadet. Blanda keson med rivet limeskal, pressad lime och salt och peppar.
Servera med smulad getost och keson i en lite skål, plocka över fina blad av mynta. Rödbetorna skall vara lätt al dente och riktigt varma.