Gör så här

Vattenmelongranite

1. Dela vattenmelonköttet. Blanda vattenmelon med socker och limejuice i en matberedare. Häll ut i en form och låt frysa i 2 timmar.
2. Blanda innehållet igen med sked eller skrapa med gaffel. Låt frysa ytterligare i 2 timmar.

Leche de tigre

1. Blanda limejuice, apelsinjuice, finhackad chilipeppar, finhackad selleri och pressad vitlök.
2. Späd ut mjölk med fiskbuljongfiskbuljong för att mjölken inte skär sig.
3. Blanda allt i en bunke.
4. Skär röding i små kuber 5 mm x 5 mm. Lägg rödingen i ett glas och häll över buljongblandningen. Toppa med vattenmelongranite.

Marinad

1. Blanda limejuice, finhackad selleri, pressad vitlök, finhackad koriander och finhackad chilipeppar, smaka av med salt och peppar.
2. Dela marinaden i två delar.
3. Blanda marakuja juice, dela passionsfrukterna och skrapa ner innehållet i ena blandningen.
4. Blanda aji amarillo pasta i andra delen av blandningen.

Tiradito

1. Med hälleflundra:
2. Skär fisken i tunna skivor, salta med havsalt och lägg på tallriken i omlott. Häll över juiceblandningen med marakuja juice. Garnera med kokt sötpotatisskivor och mote majs och passionsfruktskiva vid sidan om.
3. Med pilgrimsmussla:
4. Skiva pilgrimsmusslorna i 3-4 skivor på längden. Salta och låt stå i några minuter. Häll över juiceblandningen med aji amarillo. Garnera med finstrimlad röd lök och koriander kvistar. Lägg vid sidan om tiradito med hälleflundra. Servera genast med leche de tigre.