Dela blomkål i grova bitar. Skala och dela potatisen i ca 2 cm-stora bitar. Lägg i en påse tillsammans med ½ msk av oljan och lite salt. Blanda runt ordentligt och häll sedan upp på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen tills de är mjuka, ca 20 minuter.
Hacka lök och vitlök.
Värm resterande olja i en gryta och fräs lök några minuter. Blanda ner vitlök, ingefära, garam masala, spiskummin, gurkmeja och chili flakes och låt steka med hastigt. Lägg ner blomkål, potatis och krossade tomater och låt sjuda en stund. Häll på kokosmjölk och låt sjuda utan att koka, 5-10 minuter. Smaka av med lite salt.
Blanchera haricots verts och ärter.
Servera grytan med haricots verts, ärter, tomater och koriander.
