Rödvinsbräserad högrev med två sorters morötter

Alexander Sjögren KK

Rödvinsbräserad högrev med två sorters morötter

Av: Alexander Sjögren

Från: Nyhetsmorgon

31 ingredienser

En av deltagarna i tävlingen Årets kock 2009 presenterar härmed ett recept som med fördel kan ätas på nyår eller vid andra festliga tillfällen.

Ingredienser

portioner
  • 600 g högrev
  • salt
  • peppar
  • 3 dl rött vin
  • 2 lagerblad
  • 1 kvist färsk rosmarin
  • 6 kvistar färsk timjan
  • 0,5 vitlök
  • 10 vitpepparkorn

Syrlig dillsky

  • 2 dl kalvbuljong
  • spad från Högreven
  • 1 gul lök
  • 0,25 vitlök
  • dillstjälkar
  • 1 msk smör
  • 1 tsk ättika

Morotspuré

  • 600 g morot, skalade
  • 1 klyfta vitlök, skivad
  • 3 msk crème fraîche
  • 0,5 dl mjölk
  • 0,5 citron, skal och saft
  • salt
  • peppar
  • 600 g sparrispotatis

morotssallad

  • 400 g morot, skalad
  • 1 dl dill, plockad
  • 2 msk schalottenlök, finhackad
  • 0,5 msk citron, saft
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • salt
  • peppar

Gör så här

  1. Salta och peppra högreven. Bryn i het panna. Lägg ner högreven i en hög gryta och häll i resterande ingredienser till grytan. Koka på svag värme tills köttet är mört, cirka 2 timmar.
  2. Bryn löken och vitlöken till såsen i en gryta, häll på kalvbuljongen. Ta upp den färdiga högreven och sila ner spadet i såsgrytan. Koka bort hälften av spadet. Sila av såsen en gång till och smaka av med ättika. Vispa ner smöret.
  3. Skär ner morötterna till purén i mindre bitar. Rosta bitarna i ugnen tillsammans med vitlöken tills de blir mjuka. Häll upp morötterna i en mixer och häll i mjölk och crème fraiche. Mixa till en slät puré. Smaka av med citron, salt och peppar.
  4. Skala sparrispotatisen och koka mjuk i saltat vatten.
  5. Hyvla morötterna till salladen med en potatisskalare, marinera dem med citron, olja. salt och peppar. Häll ner dillen.
  6. Skär upp köttet i 4 delar och servera.