Africa on my mind

Populära recept: Africa on my mind

På Aquavit har min filosofi när det gäller att skapa nya rätter alltid varit att ta en nypa skandinaviskt - kanske dill, eller sill, eller någon inläggningsteknik - för att få ett resultat som gillas av de flesta. Nu gör jag likadant med detta panafrikanska recept, som förenar globala smaker som soja med ingredienser som är vanliga över hela kontinenten, som jordnötter och chili. Det är ett utmärkt exempel på hur afrikanska smaker kan blandas in i vardagsmaten.
Marcus Samuelsson

Marcus Samuelssons citruskålsallad

Marcus Samuelsson

Senaste recepten: Africa on my mind

Det franska köksinflytandet är markant över hela Afrika, precis som det är i Europa och USA. Tydligast märks förstås detta i de delar av västra Afrika som en gång var franska kolonier. Något av det som förvånade mig mest där var hur vanliga de franska standardtillbehören majonnäs och senap är. Visst kan du köpa färdiggjord senap, men när du väl smakat den här starka och kryddiga hemgjorda versionen lägger du gärna lite tid på att göra din egen. Jag gillar att arbeta med mortel för att få en skön, lite ojämn konsistens, men en mixer fungerar också bara du kör på låg hastighet så att inte alla senapsfröna krossas.
Marcus Samuelsson

Marcus Samuelssons dragonsenap

Marcus Samuelsson