Werners franska hargryta

Werners franska hargryta
Foto: TV4

Enligt stjärnkocken Werner Vögeli ska en hare hänga i ungefär tre dagar. I den här receptet ska haren ha lever och 2-3 msk blod kvar till såsen.

26 januari 2009
Visa mer
4

Du behöver

  • 1 flådd och urtagen hare (ca 2 kg)
  • 2 msk smör
  • 2 msk neutral olja
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 lagerblad
  • några persiljestjälkar
  • det gröna från en purjolök
  • 2 msk konjak
  • salt och malen vitpeppar
  • Marinad:
  • 1 flaska (75 cl) mustigt rött vin
  • 2 gula lökar
  • 1 morot
  • 1 kvist färsk timjan
  • Garnityr:
  • 20 steklökar
  • 250 g färska champinjoner
  • 150 g sidfläsk
  • 2 skivor vitt formbröd
  • 4 msk smör
  • 1 msk hackad persilja

Till servering:

  • nudlar eller potatismos

Gör så här

  1. Dag 1: Stycka haren i ca 6 cm stora bitar. Skala de gula lökarna och skär dem i grova bitar. Skala moroten och skiva den. Blanda samman vin, lök, morot och timjan. Lägg harbitarna i marinaden och låt dem marinera över natten.
  2. Dag 2: Låt harbitar, lök och morot rinna av i durkslag. Ställ det över en bunke och ta vara på marinaden. Fräs kött, lök och morot i smör och olja i en stekpanna. Lägg över i en gryta. Pudra mjölet över köttet i grytan och rör om. Häll den silade marinaden i stekpannan och koka ur den. Slå marinaden över köttet och grönsakerna i grytan. Spä med lite vatten, om marinaden inte täcker köttet. Krossa vitlöksklyftorna. Klicka i tomatpuré, tillsätt vitlök, lagerblad, persiljestjälkar och purjolök. Krydda med salt och peppar och koka upp. Låt sjuda på svag värme i 1 1/2- 2 timmar eller tills köttet är mört.
  3. Strimla fläsket fint. Skala och förväll steklökarna någon minut i saltat vatten. Ta upp dem med hålslev. Förväll sedan fläskstrimlorna i samma vatten. Bryn därefter lök, champinjoner och fläskstrimlor i smör. Skär brödskivorna i trekanter och bryn även brödkrutongerna. Ta upp harbitarna ut grytan och håll dem varma tillsamman med lök, champinjoner och fläskstrimlor. Hacka levern och blanda den med blodet och konjaken. Rör ner i såsen och koka upp under vispning. Krydda med salt och peppar och sila sedan såsen över harköttet. Dekorera med brödkrutongerna och strö persilja över före servering.
Visa mer
Kommentera receptet
Dagens julklappstips

Fler goda recept