Kall inkokt lax i sin gelé med inlagd gurka

Name: Kall inkokt lax i sin gelé med inlagd gurka
Yield: 4 undefined
Ingredients: Inkokt lax:; 600 g lax, i 4 bitar; 4 dl grönsaksbuljong; 1 dl vitt vin; citronsaft, några droppar; 1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten; morotsskivor, kokta, till garnering; Inlagd gurka; 200 g gurka, skuren i mycket tunna skivor; Lag; 0,5 dl vatten; 1 msk ättikssprit 12 %; 2 msk strösocker; 0,5 krm salt; 1 krm vitpeppar, grovkrossad; 1 tsk färsk dill, hackad

Av: Werner Vögeli

Från: Nyhetsmorgon

13 ingredienser

Ingredienser

Inkokt lax:

600 g lax, i 4 bitar
4 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
citronsaft, några droppar
1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten
morotsskivor, kokta, till garnering

Inlagd gurka

200 g gurka, skuren i mycket tunna skivor

Lag

0,5 dl vatten
1 msk ättikssprit 12 %
2 msk strösocker
0,5 krm salt
1 krm vitpeppar, grovkrossad
1 tsk färsk dill, hackad

Gör så här

Inkokt lax:
Koka upp grönsaksbuljongen med vitt vin och några droppar citronsaft.
Lägg i laxbitarna och låt dem sjuda i ca 5 min (lite beroende på skivornas tjocklek). Tag upp laxbitarna och låt dem rinna av på ett galler. Koka ihop buljongen tills ca 2 dl återstår. Krama ur allt vatten från gelatinbladet, lägg det i buljongen och låt buljongen svalna.
Garnera laxbitarna med små kokta morotsskivor. Häll över laxbuljongen strax innan den stelnat till gelé. Garnera med en liten dillkvist eller persiljeblad.
Inlagd gurka:
Blanda alla ingredienser till lagen och lägg i gurkskivorna.
Låt dem dra några timmar i lagen.