Gör så här

1. Smördegsformar: Värm ugnen till 180°. Lägg smördegen på bakplåtspapper på en plåt. Dela smördegsplattorna tvärs över. Rista med vass kniv en fyrkant 1/2 cm från kanten. Den inre fyrkanten ska bilda ett lock efter gräddning. Vispa upp ägget i en kopp. Pensla med ägg. Grädda ca 20 minuter eller tills smördegen rest sig, fått fin färg och är genomgräddad.
2. Fyllning: Knåda ihop smör och mjöl till en pastaredning, beurre manié. Skär kycklingköttet i tärningar och koka 3 minuter i buljong. Skölj brässen i kallt vatten. Koka 4 minuter i saltat vatten. Rensa bort senor och ådror. Skär brässen i små tärningar. Skiva champinjonerna. Fräs i smör. Häll över grädde, koka upp och smaksätt med salt och peppar. Red med lite beurre manié. Späd med vin och lite buljong från kycklingkoket. Lägg bräss och kyckling i stuvningen. Koka haricots verts mjuka i lättsaltat vatten. Hit kan rätten förberedas.
3. Värm smördegsformarna i 2 minuter i 275° ugn. Lossa locken. Lägg haricots verts i bottnen. Fördela stuvningen i smördegsfyrkanterna, lägg på locken och garnera med färska örter. Servera genast.