Det här är en rätt som ser svårare ut än den är. Saffranet ger fin mjuk smak och dessutom härlig färg. Köp inte för små kräftor, drygt 100 g per styck bör de väga.
Klyv havskräftorna på längden och lägg dem med skalet nedåt på en ugnsplåt. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Blanda crème fraiche, äggula, saffran, vitlök, purjolök och senap, smaka eventuellt av med lite salt och nymalen vitpeppar. Fördela blandningen över kräftorna.
Gratinera kräftorna högt uppe i ugnen på 275° övervärme i ca 8 minuter eller tills gratängsåsen fått fin färg. Lägg upp på tallrikar, garnera med citron och servera genast.
