Potatismos: Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka potatisen mjuk. Mosa potatisen och rör ner smör, salt och peppar. Spä med mjölk, lite i taget, medan du vispar moset. När du fått en bra konsistens är moset färdigt. Håll varmt till servering.
Ansa kantarellerna och borsta dem rena. Låt kantarellerna svettas i måttligt varm stekpanna tills vätskan kokat bort. Öka värmen och lägg i lite smör. Fräs kantarellerna i smöret, ta upp dem och ställ åt sidan.
Låt viltskavet tina till hälften. Skär det i strimlor. Skala och finhacka löken. Fräs löken smör och ta upp den ur pannan. Lägg i skavet, lite i taget och bryn det i smör. Pudra över mjölet och rör om. Lägg tillbaka löken, tillsätt kantarellerna och häll på grädden. Låt puttra i 5 minuter och krydda med soja, salt och peppar. Dekorera med timjan och lingon och servera med moset. Flaga parmesanost över moset före servering.
