Viltpastej på renkött

Viltpastej på renkött
Foto: TV4
Köket .se kocksida
Köket .se kocksida

Viltpastej på renkött

18 ingredienser

Servera gärna pastejen med inlagd skogssvamp eller säsongssallad med nystekt svamp över. Gott på julbordet eller som förrätt under helgens festligare tillställningar.

Ingredienser

portioner
  • 800 g välputsat bogkött av ren
  • 250 g renfilé
  • 400 g fläskbog
  • 400 g späck + späck i tunna skivor tillformen
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk salt
  • 1 tsk timjan
  • 1 krm muskot
  • 1 krm fyra kryddor (épice riche)
  • 4 cl madeiravin
  • 3 cl cognac

vitpeppar från kvarn Till marinad:

  • 1 dl rött vin
  • 0,5 gul lök
  • 0,5 morot
  • 1 purjolök, liten bit (det vita)
  • 5 enbär
  • 1 lagerblad
  • 1 msk salt

Gör så här

  1. Putsa och skär renköttet i ca 3 cm stora bitar, putsa även filéerna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och marinera köttet i 1 dygn. Klä en 2-litersform med tunna skivor späck med "överhäng" som räcker till att vika över och täcka pastejen. Ansa och skär lök, morot och purjolök i mindre bitar. Spara filéerna och mal övrigt renkött med lök, morot och purjolök genom en 3 mm skiva i köttkvarn.
  2. Mal fläskbog och späck genom en 5 mm skiva och blanda med renköttet. Blanda ner mjöl, salt, timjan, muskot, fyra kryddor, peppar, konjak och madeira, och blanda till en färs. Lägg drygt hälften av färsen i formen, gör en ränna och lägg filéerna i den. Fyll på med resten av färsen och täck med späck.
  3. Sätt ugnen på 200°. Smörj en bit folie och täck över formen och grädda pastejen i vattenbad i 2 1/4 timme. Kyl pastejen och skär i 1 cm tjocka skivor före servering.