Oavsett vilken viltfågel som används blir rätten exklusiv. I dag måste vi odla "viltfågel" eller importera för att över huvud taget kunna sätta fågeln på matsedeln.
Värm ugnen till 275°. Ta ur riporna, spara lever och hjärta till ett annat tillfälle. Krydda fåglarna med lite salt och peppar inuti och bind upp dem till en jämn form.
Stek fåglarna hastigt i smör i en gjutjärnspanna. Efterstek dem sedan färdigt i ugnen i ca 15 minuter. Skär ut brösten och låren. Skär köttet i tunna vackra skivor och håll dem varma.
Skär päronen i tunna skivor och lägg upp dem och sallatsbladen vackert på tallrikar. Vispa ihop dressingen och lägg ner lingonen. Fördela fågelskivorna på salladen och droppa dressingen över. Servera genast, medan fågelköttet är ljummet.
