Kimchi

ca 1 vecka
12 bufféportioner
Från Efter tio

Kimchi är en urgammal koreansk rätt och det finns så klart mängder av recept och varianter. Här är ett som jag gärna gör, och gör, och gör igen eftersom kimchin har en förmåga att alltid ta slut. Kimchin ska saltas och stå i en dag, därefter tar tillredningen 30 min och fermenteringen 2-10 dagar.

Kimchi är surkålens eleganta kusin. Den största skillnaden mellan surkål och kimchi är saltningen. När man tillverkar surkål saltas och kryddas kålen i samma moment för att sedan bankas på. Kimchin är en förfinad variant, man låter saltet göra jobbet och dra ut vätskan i grönsakerna under ett par timmar eller över natten. Någon stampning behövs inte, det är bara att krydda på. Med eller utan chili, räkor eller buljong, det finns recept för alla smaker. Chilin färgar plast (och det mesta annat också, till exempel nya vita kökshandukar…) så vill man inte lämna spår till eftervärlden använder man rostfri bunke och glasburkar.

11 november 2013
Visa mer
ca 1 vecka
12 bufféportioner

Du behöver

  • 1 stort salladskålshuvud
  • 1 dl grovt havssalt
  • 1 dm rättika, i tändsticksstrimlor
  • 1 morot, i tändsticksstrimlor
  • 1 dl finstrimlad purjolök
  • 1 gul lök, strimlad
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk rismjöl
  • 1 msk ingefära, riven
  • 4 vitlöksklyftor
  • 3 msk koreanskt chilipulver
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk fisksås

Gör så här

  1. Dela kålhuvudet på längden, i 4 kvartar. Lägg kålen i en bunke, häll på lite vatten och saltet och ställ en tallrik över med en tyngd. Låt stå i press 8-10 timmar.
  2. Skölj av kål från salt och skär den i 5 cm stora bitar. 
  3. Lägg i bunke tillsammans med morot, rättika, purjo och gul lök. Koka upp vattnet och red med rismjölet. Låt svalna något.
  4. Mixa ingefära, vitlök, chilipulver, socker och fisksås tillsammans med lite rismjölsgröt till en pasta. Blanda pastan med grönsakerna, helst med händerna (handskar rekommenderas) så alla grönsaker blir geggiga.
  5. Packa blandningen i en glasburk. Lämna lite utrymme upp till kanten för fermenteringen. Ställ burken på ett fat, sätt fatet i en papperspåse i rumstemperatur i 5 dagar. Mörker gör att färgen blir finare.
  6. Nu kan du äta av kimchin men jag tycker att den blir godare efter ett par veckor i kylen.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept