Bräserad kalkon med grönsaker

7

Du behöver

  • 25 g torkad karljohansvamp
  • 1,5 kg skinnfri kalkonfilé av bröst och lår
  • 40 g osaltat smör
  • 2 msk extra fin jungfruolja
  • 1 liten kvist färsk rosmarin
  • 1 vitlöksklyfta, skalad och tunt skivad
  • 3 lagerblad
  • 2 medelstora gula lökar, skalade och skurna i 2.5 cm stora bitar
  • 4 medelstora morötter, skaldae och skurna i 2.5 cm stora bitar
  • 2 selleristjälkar, skurna i 2.5 cm stora bitar
  • 0,5 tsk vardera av färsk hackad mejram, salvia och timjan
  • havssalt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk italienskt 00-mjöl eller vanligt vetemjöl
  • 2,5 dl torrt vitt vin
  • 1 burk (400g) krossade tomater
  • 2,5 dl kycklingbuljong

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blötlägg den torkade karljohanssvampen i 15 minuter. Ta upp svampen ur vattnet, låt den rinna av ordentligt (spara vätskan) och hacka den grovt. Skör kalkonen i 5X7 cm stora bitar.
  3. Smält smöret och olivoljan i en stor, tjockbottnad ugnssäker gryta, strax över medelvärme. Lägg i kalkonen och rosmarinkvisten och bryn köttet runt om. Tillsätt vitlök och lagerblad och fräs tills vitlöken ä rgyllengul. Blanda ner gul lök, morot och selleri, strö örterna över och smaksätt med salt och peppar.
  4. Strö över mjölet och rör om tills det löst sig. Blanda ner vin, tomater, hackad svamp och blötläggningsvätskan samt hälften av buljongen.
  5. Låt det koka upp och ställ sedan grytan i ugnen. Låt den eftersteka utan lock i 35-40 minuter eller tills kalkonen är klar. Om såsen blir för tjock rör man ner lite av den sparade buljongen. Ta bort lagerbladen och rosmarinkvisten innan rätten serveras.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept