Tre sorters sill

Tre sorters sill
Foto: TV4

“Tre sorters sill” eller sillassiett serverades förr på de gamla stadshotellen som inledning på en middag. Här har vi valt sotare, som egentligen är en strömming, inlagd sill och gubbröra. Den inlagda sillen och gubbröran gör du i förväg. Sotaren lagas precis före servering. Servera knäckebröd eller kavring till.

19 mars 2010
Visa mer
4

Du behöver

  • 2 urvattnade sillfiléer
  • 1,5 dl Ättiksprit
  • 1,5 dl vatten
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 tsk krossad vitpeppar
  • 2 tsk kryddpepparkorn
  • 0,5 röd lök i skivor
  • Gubbröra:
  • 4 hårdkokta ägg
  • 4 ansjovisfiléer
  • 1 msk hackad dill
  • 1 msk hackad persilja
  • 1 msk finskuren gräslök
  • salt och malen vitpeppar
  • dillvippor till garnering

Sotare:

  • 4 färska strömmingar
  • 1 msk salt
  • 4 msk smör
  • 0,5 knippa dill

Gör så här

  1. Inlagd sill: Koka upp ättiksprit, vatten, socker och peppar i en kastrull. koka tills sockret löst sig. Kyl lagen. skär sillfiléerna i mindre bitar och lägg i en glasburk. slå den kalla lagen över. Låt stå kallt över natten.
  2. Gubbröra: Skala och hacka de hårdkokta äggen. Hacka ansjovisfiléer, dill och persilja. skär gräslöken smått. Blanda samman ägghack, äggulor, ansjovis, kryddgrönt, salt och peppar.
  3. Sotare: Klipp dillen och rör ner den i det rumstempererade smöret. Rensa strömmingen men låt ryggbenet sitta kvar. Lägg saltet i het stekpanna. Halstra strömmingen 2 minuter per sida.
  4. Sillassiett: Lägg upp en klick gubbröra och en bit sill på en assiett. Dekorera med röd lök och dill. Placera den nystekta sotaren på tallriken och lägg på dillsmöret. Servera genast.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept