Gör så här

1. Lägg kycklingen i en tryckkokare eller stor gryta.
2. Täck med vatten ca 1.5-2 liter.
3. Tillsätt klyftad lök och salt.
4. Koka i ca 25-30 min i tryckkokaren eller 1 timme i vanlig gryta.
5. Mortla och fräs kryddorna tillsammans med ingefära i en stekpanna.
6. Tillsätt bankade citrongräs och kokosmjölk.
7. Låt puttra ihop 5 min.
8. Låt stå tills senare.
9. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
10. Häll av, skölj och ställ åt sidan.
11. Öppna tryckkokaren och lyft ur kycklingen.
12. Låt svalna lite och rensa sedan av allt kött från skrovet i rivna bitar.
13. Blanda i den smaksatta kokosmjölken i kycklingbuljongen.
14. Tillsätt paprika och morot.
15. Låt koka ihop ca 10 minuter.
16. Smaka av med salt och eventuellt mer chiliflakes.
17. Servera soppan i stora tallrikar. Lägg i nudlar, kyckling och spenat.
18. Häll över den heta soppan och toppa med salladslök och koriander.
19. Servera med en limeklyfta!