Torskflakes med pilgrimsmussla, jordärtskockschips och äggkräm

90 m
4
Torskflakes med pilgrimsmussla, jordärtskockschips och äggkräm
Foto: TV4
90 m
4

Du behöver

Jordärtskockchips

  • 2 jordärtsskocka
  • 1 l frityrolja
  • salt

Torsk

  • ca 800 g torskrygg
  • 1 msk salt

Äggkräm

  • 1 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • 4 äggulor
  • 1 helt ägg
  • 1 msk crème fraiche
  • 1 msk smör
  • 1 krm svart tryffelolja
  • 1 msk löjrom
  • salt och vitpeppar efter smak

Pilgrimsmusslor

  • 8 pilgrimsmusslor
  • smör och olja, till stekning

Brynt smör med citron

  • 250 g smör
  • 1 citron, saften

Sparris

  • 8 gröna sparrisar
  • 1 tsk salt
  • 0,5 krm bikarbonat

Servering

  • färsk svart tryffel
  • shizokrasse
  • smörgåskrasse
  • gurkkrasse

Gör så här

  1. Jordärtskockschips
    Skala och skiva skockorna på tunt på mandolin. Hett upp oljan till 160-180 grader. Lägg i några av skivorna i taget. Annars svalnar oljan. Vänd på chipsen i oljan med tång ett par ggr. Upp på papper och salta omgående.
  2. Torsken
    Dela upp torskryggen i 4 bitar. Gnugga in saltet på torsken låt ligga i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 100 grader ånga.
  3. Äggkräm
    Häll grädde och mjölk i en kastrull och tillsätt äggen. Vispa konstant på medelvärme. När krämen tjocknat tillsätt crème fraiche, smör, tryffelolja och löjrom. Smaka av med salt och peppar. Blanda runt försiktigt och sätt åt sidan.
  4. Pilgrimsmusslor
    Salta pilgrimsmusslorna på sidan som ska stekas först. Stek musslorna i het panna i olja. Salta ovansidan. När musslorna har fått fin färg, vänd på dom. I med smöret och ös dom.
  5. Brynt smör
    Bryn smöret under konstant vispning tills smöret doftar nötigt och är gyllene. Låt svalna i 10 min. Tillsätt sedan citronsaften.
  6. Servering
    Spola av torsken. Lägg på plåt in i ugnen ca 5 min tills torsken "faller isär." Tag ut och dela torsken i flakes.
  7. Skala och skär av sparrisen 5 cm från toppen. Ånga i 3 min i lite vatten med bikarbonat och salt.
  8. Placera ut torsken, pilgrimsmusslorna, sparrisen, krämen, brynta smöret, chipsen, örterna samt riven tryffel.
Visa mer
Kommentera receptet
Våryra

Fler goda recept