Börja med äggstanningen som skall hällas i samtliga pajer. Knäck äggen i skål och blanda med mjölk och grädde. Låt sedan äggstanningen stå och börja med de tre olika fyllningarna.
Ansjovisfyllning: skiva och stek löken i smör. Lägg sedan lite lök tillsammans med en ansjovisfilé i 5 stycken pajskal.
Kantarellfyllning: stek kantarellerna i samma panna som tidigare tillsammans med smör. Salta och peppra och fördela i pajskalen.
Rökt fisk-fyllning: bryt ner fisken i mindre bitar och lägg i pajskalen samt fortsätt med hackad dill.
Toppa samtliga pajer med riven vällagrad ost och äggstanning utan att det rinner över.
Ställ pajerna på en plåt och baka i ugnen på ca 150 grader i ca 10-15 minuter. Plocka ut pajerna när
äggstanningen stelnat.
Toppa med dill till servering och ät tillsammans med kräftor
