Grillat lamm

Grillat lamm
Foto: TV4
Från Nyhetsmorgon

Detta lilla äventyr vill jag rekomendera om man ändå tex skall bjuda till trädgårdsfest för 20 personer och uppåt. Ett lamm i trädgården under en eftermiddag skapar positiva förväntningar om gästerna kommer lite tidigare. Man hinner förbereda tillbehör sköta dukning eller spela kubb under tiden. Glöm inte att hålla vätskebalansen, dvs vatten, vid varma dagar, annars finns risk för att den knepigare delen, styckning och portionering, blir en smula rörig. Ett normalstort lamm räcker till 20-30 personer lite beroende på era tillbehör och om man kanske serverar en förrätt och dessert.

Se Tomas Lundgren i Nyhetsmorgon här!


13 mars 2009
Visa mer

Du behöver

  • • Helt lamm på mellan 15-20 kg
  • • En ”plog” som är ett vinklat smidesjärn som står på marken och
  • ett ”spjut” av Plattjärn man spänner upp lammet på.
  • • ca 20 – 25 kg grillkol gärna från en klassisk kolmila.
  • Den har högre energivärde och man håller en jämnare värme.
  • Mängden beror på vind och vilket
  • underlag du grillar på. Bäst är en torr lermark.
  • Gräsmatta bör grävas ut Ytligt om ca 2 m2, som man
  • efter att ha tagit bort askan vattnar och lägger tillbaka igen.
  • Annars lär det dröja några år innan något växer där igen.
  • • Marinad ca 5 L se recept nedan
  • • Övrig utrustning är en liten fogsvans, tång och ogalvaniserad
  • najtråd, räfsa, vattenhink och enruskor, handskar för grillning
  • och ett annat par för styckning
  • • Styckbänk, som kan vara en gammal dörr på två pallbockar
  • • Kniv och skärbräda
  • • Några plåtar att lägga styckat lamm på samt aluminiumfolie

Gör så här

  1. Marinad för helt lamm: Det bör gå åt ca 5 liter för ett lamm - då blir det en skvätt kvar till plåtarna för uppvärmning.
  2. Jag låter er komponera en personlig marinad med dessa grundtips som underlag.
  3. Ta inte mer än 10% salt och 5 % matolja.
  4. Balansera surt mot sött med vinäger/rött vin och socker/honung/farin.
  5. Använd ”hårda” kryddor såsom timjan, rosmarin, paprika, spiskummin, curry, vitlök, hel koriander, ingefära etc. Totalt ca 0,5-1 liter.
  6. Använd ”mjuka” flyktiga kryddor att strö över plåtarna precis vid serveringen (tex basilika, mynta, dragon etc.)
  7. Var försiktig med soja och tomatpuré då dessa ger för mycket färg.
  8. Späd med vatten och eventuellt lite öl upp till 5 L.
  9. Använd visp och gör gärna marinaden dagen före och ställ kallt över natten.
  10. Grilla lammet: Gör två glödhögar med samma avstånd som mellan bog och stekar. Tänd.
  11. Såga upp lammet längs bogen och mellan bakläggarna så lammet blir platt. Spänn upp spjutet med 6-8 najtrådspunkter. Låt glöden ta fart och sätt på spjutet på plogen.
  12. Gör två remsor rakt under bogar och stekar. Under spjällen skall det vara tomt. Dom blir ändå klara efter ca 2-3 timmar.
  13. Låt fettet börja smälta under tiden du vrider på spjutet och balanserar värmen på kolen. Tänk på att det tar närmare 5 timmar så var försiktig med ”färgen” första timmarna. När så fettet börjar smälta ner i glöden brinner det lite som du släcker med vattendoppade enruskor.
  14. Börja pensla ”måla” som min dotter säger, omdelbart efter varje vändning medans det är riktigt varmt.
  15. Jag tycker inte att det är fel att sticka in en stektermometer i tjockaste köttdelen av bogen – som är den svåraste delen att få genomstekt. Man kan också vända bogen neråt mot plogen som då kommer närmare glöden.
  16. Börjar det bli tidsbrist finns tricket att dela kötta med en kniv stekar och bogar, så värmen tränger in lättare.
  17. Jag brukar skära bort ”spjällkartorna efter ca halva grilltiden och låta dom svalna ner lite. Då blir det fina och köttiga spjäll. Skär dom i lugn och ro lägg på en plåt och värm upp dom igen direkt på glöden.
  18. Grundregel vid styckning är att lamm skall ätas riktigt varmt så det gäller att tajma allt rätt. Den kan antingen ske efter hand som gästerna kommer fram, efter att ha tagit av tillbehören eller så styckar man hela färdigt först. I båda fallen rekommenderar jag att grovstycka i 5 delar, 2 bogar, hela rygg/halsdelen och 2 stekar.
  19. Linda in i folie håll varmt på glöden och skär i skivor från en bit i taget. Lägg på plåtar i snygga rader – pensla lite marinad på.
  20. Täck över med folie och ställ på glöden för att hetta upp varje plåt för sig.
  21. Sen låter man gästerna ta för sig från buffén och till sist kommer dom fram till dig och du bjuder lämpliga bitar efter gästernas önskemål.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept