Hetta upp en stekpanna med lite kokosolja, lägg i majskolvarna och stek dem gyllenbruna runt om på alla sidor. Stek majsen till den är genomvarm, ca 4-5 minuter. Smaksätt med havssalt.
Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet och finhacka schalottenlöken, lägg i en kastrull. Häll på saften och rivet skal från citronen och vattnet.
Låt det hela få koka ihop ett par minuter. "Montera" dvs vispa ner det kalla smöret i små omgångar tills såsen tjocknar något, smaksätt med salt och nymalen svartpeppar.
Lägg upp majsen på ett snyggt fat. Rulla majskolvarna i smörsåsen och riv rikligt med parmesanost över, avsluta med ett par varv med svartpepparkvarnen.
