Temperera choklad med Imp-metoden

Temperera choklad med Imp-metoden
Foto: Matton

Det finns flera fördelar med att temperera chokladen när du gör exempelvis praliner, dekorationer eller bakverk doppade i choklad.

Chokladen blir härligt glansig, den smälter inte vid beröring och dessutom blir den enklare att arbeta med.

Att temperera choklad kan verka jobbigt och tidskrävande, men i själva verket är det ganska enkelt och slutresultatet av det du bakar blir mycket bättre. Tänk bara på att vara noggrann med temperaturerna och att testa att chokladen har rätt temperatur när du är färdig. Det gör du genom att doppa en palett eller kniv i chokladen, stelnar den inom 2 minuter är chokladen redo att användas.

Mörk choklad
1. Hacka chokladen fint. Värm upp hälften av den över ett vattenbad och låt den bli 48-50 grader.
2. Blanda ner resterande choklad och rör tills temperaturen är 27-28 grader.
3. Avsluta med att värma upp chokladen till 31-32 grader.
4. Klar att användas!

Mjölkchoklad
1. Hacka chokladen fint. Värm upp hälften av den över ett vattenbad och låt den bli 45 grader.
2. Blanda ner resterande choklad och rör tills temperaturen är 25-26 grader.
3. Avsluta med att värma upp chokladen till 30 grader.
4. Klar att användas!

Vit choklad
1. Hacka chokladen fint. Värm upp hälften av den över ett vattenbad och låt den bli 40 grader.
2. Blanda ner resterande choklad och rör tills temperaturen är 26 grader.
3. Avsluta med att värma upp chokladen till 28-29 grader.
4. Klar att användas!

Godsaker med choklad