Sätt ugnen på 200°. Smörj portionsformarna. Blanda socker och vatten i en stekpanna. Värm blandningen på svag värme tills den är ljusbrun och trögflytande. Fördela sockerblandningen över botten på portionsformarna.
Skala äpplena och skiva dem tunt. Lägg ett lager äppelskivor i ett vackert mönster på sockerblandningen. Lägg resten skivorna upp till kanten på portionsformarna. Täck med smördeg, nyp fast kanten ordentligt och skär bort överflödig deg.
Grädda formarna i 25-30 minuter. Vispa upp crème fraichen och lägg i en skål. Låt formarna svalna och skär loss runt kanten med en kniv. Vänd med hjälp av en tallrik och lägg upp på serveringsassietter. Servera med crème fraiche.